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第163章 炒制新茶

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    第163章 炒制新茶

    萧山盛把地上的虫子用锄头铲起来,丢进水塘中给鱼吃了,不能浪费,然后他才收起绿毛蛇头龟,先回家去了,他还有事要做呢。

    回到家,秦迟侯的车还没回来,显然还在外面大采购,萧山盛也懒得理会,他从龙角空间中取出从山上就放进来的茶叶,准备把茶叶给做好。

    当地村民喝的都是绿茶,也就是未经发酵的茶叶。

    绿茶的制法有不少,萧山盛村里的制法一般要经过杀青,揉青,炒青几个步骤。

    先把采来的茶叶,放在大竹匾中,把一些杂质给先挑出去,再把一些成为叶子茶叶,还有一些茶梗挑掉。

    接着便可以进行杀青了,杀青之后再进行揉青,最后是炒青。

    萧山盛把茶叶挑选好后,便把厨房里土灶的大铁锅洗刷干净,然后开始把土灶里的火烧着,正式开始给茶叶杀青。

    杀青是通过高温加热,抑制茶叶的氧化过程,并把一部分水份给蒸发掉。

    而杀青的高温处理,还有一个重要的作用,就是使茶叶变的柔软,便于进行第二道工序的揉青处理。

    揉青是把杀青过后的茶叶放在竹匾上揉搓,这个过程不仅可以使茶叶更加柔软,而且更便于泡茶时泡出茶叶中的精华来。

    同时揉青的过程,可以使得炒制出来的茶叶不会有股臭青味,使得泡出来的茶水更香更醇。

    揉青是一个技术活,揉搓得好,茶叶制成后味道会更好。

    而最后一步的炒青工序,便是把茶叶炒至干燥。

    这也是一道很考验功力的工序,炒得太生,便会水份太多,不耐保存。

    炒得太熟,就会烧焦,泡出来的茶水有一股火烧味,很影响口感。

    萧山盛炒茶的技术是从小到大跟萧父学的,小时候没少在老屋脚下的茶林里摘茶叶。

    也经常看萧父制茶,对杀青,揉青和炒青的流程都烂熟于心,只是技术稍缺些火侯而已。

    不过萧山盛并没有想让萧父来帮他做茶,他想自己尝试,他已经不是小孩子,总不能事事依赖老爸。

    而且老爸终究会老去,以后还是得靠自己,所以不如现在就自己多练练。

    萧山盛像模像样地把茶叶杀好青,趁茶叶还热气腾腾,柔软好搓,在竹匾上不停地揉啊搓啊,揉得差不多了,便倒进土灶上的大铁锅中炒。

    炒青不能用铲子,得直接用手把茶叶在烫手的铁锅上不停地搅动,手不能停,也不能碰到铁锅,不然能烫成铁砂掌。

    而且用手直接接触茶叶,可以更准确地感知茶叶的干燥程度,比用眼睛看要准备得多。

    萧山盛以前也炒过茶叶,不过没一次能让萧父满意的,不是没炒到火侯,喝起来会臭青,便是炒得太过火,喝起来喝火烧味道,每次都被他浪费了不少茶叶。

    不过这次萧山盛感觉自己手上的感知度,比以前强了许多,可以清楚地感觉到茶叶由湿变干的每一点变化。

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